吃过大黄鱼，才知宁德人——“阳光打假”走进福建宁德

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靠山吃山，靠海吃海。生长于近海水域、肉质鲜美的大黄鱼，就成了宁德人共同的味觉记忆。没吃过大黄鱼，都不配做宁德人，这话一点儿也不夸张。宁德是“中国大黄鱼之都”，大黄鱼产量14.65万吨，约占全国产量的80%。这么多大黄鱼，可怎么吃啊？宁德人有十多种烹饪方法来解决这个难题。最厉害的一招，便是红烧大黄鱼。



新鲜的大黄鱼剖杀洗净后，手起刀落两面各划三刀，抹上盐，在切口和鱼肚内放入生姜和葱丝，倒适量黄酒和生抽腌制。大火热油，腌好的鱼哗啦一声倒进锅中，炸至两面金黄后拨到一边，葱、姜、蒜、辣椒煸出香味，拨回黄鱼，撒白糖、黄酒、生抽大火收汁。老到的厨师，会趁这段时间，反复用汤汁淋浇鱼身，以确保更加入味。
红烧大黄鱼鲜美，但芋头螃蟹更鲜美。在宁德，每家海鲜楼都有这道菜。芋头螃蟹的做法，跟食材一样质朴，新鲜的螃蟹剥壳去除支节后，一刀劈成两半，放在槟榔芋上，撒盐、味精、老酒、葱、姜等调料，放入锅中大火蒸十分钟即可出锅。螃蟹的汁流入芋头里，芋头的香渗入螃蟹中，夹一筷子放进嘴里，鲜香四溢、唇齿留香。
比芋头螃蟹还清鲜的，要数清蒸蛏子了。蛏子洗净后，滴少许料酒，只加姜片，蒸十分钟即可食用。这样做成的蛏子，最大限度保留了食材的原味，是名副其实的海鲜。宁德人吃的，就是这口清鲜。



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